Ingredientes
- 1k g de pork belly en tiras de 2 cm
- 500 ml de aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Guacamole:
- 2 aguacates maduros
- ¼ cebolla blanca finamente picada
- 2 cdas de cilantro picado
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Pasos
1. En una sartén profunda o cazo con suficiente aceite, calienta a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Mientras tanto, seca muy bien el pork belly con papel absorbente para retirar la humedad y lograr que quede extra crujiente. Sazona con un poco de sal y pimienta.
2. Con cuidado, coloca las piezas de pork belly en el aceite caliente y fríelas durante unos minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la superficie esté dorada y con una textura crujiente. Una vez listas, retíralas y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
3. Para preparar el guacamole, utiliza un molcajete o mortero. Coloca un poco de cebolla picada junto con una pizca de sal y muélelo hasta obtener una pasta que servirá de base. Agrega las hojas de cilantro fresco, los aguacates maduros y el jugo de limón. Machaca suavemente hasta obtener una mezcla cremosa, con algunos trocitos que le den textura. Ajusta de sal al gusto.
4. Sirve el guacamole directamente en el molcajete y coloca encima el pork belly crujiente recién hecho. La combinación del guacamole fresco con el contraste dorado y crocante del pork belly lo convierte en un platillo irresistible para compartir.
Notas
Si quieres un sabor más intenso, puedes marinar el pork belly con especias como ajo en polvo, paprika o comino al menos 30 minutos antes de freír. El guacamole puede variarse añadiendo chile serrano o jalapeño para darle un toque picante, o incluso un poco de tomate picado para más frescura.
