Tacos de pulpo al pastor

Ingredientes

• 1 pulpo kraken de 1 kg a 1.4 kg
• 12–16 tortillas de maíz
• 3 rodajas de piña fresca + piña en cubos para acompañar
• Cilantro fresco picado y limones
• 2 cdas de aceite vegetal
• Adobo al pastor:
• 2 cdas de pasta de achiote
• 3 chiles guajillo (hidratados, sin semillas)
• 1 chile morita (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 2 naranjas
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cdita de sal, pizca de pimienta

Pasos

1. Prepara los chiles

2. Limpia los chiles ancho, guajillo y morita retirando semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un comal, solo lo suficiente para que suelten aroma, cuidando que no se quemen. Hidrátalos en agua caliente durante unos minutos hasta que estén suaves.

3. Haz el adobo

4. En la licuadora coloca los chiles hidratados junto con piña, jugo de naranja, achiote, ajo, cebolla, sal y pimienta. Agrega un poco del agua de los chiles y licúa hasta obtener una salsa espesa, brillante y bien integrada.

5. Marina el pulpo

6. Cocina el pulpo en una olla con agua, sal, laurel y cebolla hasta que esté suave pero firme. Retíralo, déjalo enfriar un poco y úntalo con el adobo, barnizando bien cada parte. Deja reposar unos minutos para que absorba los sabores.

7. Llévalo al fuego

8. Coloca el pulpo adobado en el asador Kuro Grill, o si lo prefieres, en un sartén con un chorrito de aceite. Dóralo hasta que la superficie tome un color intenso y caramelizado gracias al adobo.

9. Parte y arma los tacos

10. Corta el pulpo en trozos medianos. Colócalo en tortillas calientes de maíz y acompáñalo con cebolla, cilantro fresco y unas gotas de limón. Ajusta de sal al gusto.

11. Sirve y disfruta

12. El resultado son tacos jugosos y llenos de carácter, donde el pulpo suave se mezcla con el adobo especiado y frutal, creando un contraste único entre lo ahumado, lo fresco y lo cítrico.

Notas

La precocción del pulpo asegura textura suave. Solo dale color en la parrilla: evita sobrecocinar.