Kuro Grill

Solo en un espacio bien ventilado, con extracción real o ventanas abiertas. El binchotán prácticamente no hace humo, pero cualquier carbón encendido produce monóxido de carbono, que no se ve ni se huele. Si no tienes ventilación adecuada, úsalo en terraza, balcón o patio.

No. Shichirin (七輪) es el asador de mesa de carbón — esto que vendemos. Konro (コンロ) es la palabra general para «hornilla portátil», e incluye las de gas. Hibachi (火鉢) es un brasero para calentar la casa; en Occidente ese nombre se le quedó a la parrilla portátil y así se sigue usando.

Sí, funciona. Pero el binchotán te da tres cosas que el carbón común no: calor parejo de 3 a 5 horas sin recargar, casi nada de humo y muy pocas llamaradas. Esa última es la que importa con carnes grasas como el wagyu — una llamarada te tizna la lámina en un segundo.

Para una robata de mesa, con llenar el fondo basta: el chiste de la cerámica gruesa es que aprovecha poco carbón por mucho tiempo. Un saco de 10 kg te da para muchas sesiones. Enciéndelo con iniciadores de lana de madera y espera a que se cubra de ceniza gris antes de poner comida.

Esa es tarea del kamado. La robata trabaja destapada, en directo y rápido, de segundos a minutos; un brisket pide 12 horas de calor indirecto con la tapa cerrada.

El cuerpo esmaltado se limpia con un trapo húmedo cuando ya está frío; no absorbe grasa ni olores. Las cenizas se sacan con el cepillo. Si usas la rejilla de hierro fundido, esa va aparte: agua caliente y cepillo suave sin jabón, secar de inmediato y una capa fina de aceite para mantener el sazonado. Nunca la dejes en remojo.

Kuro Grill es marca nuestra: diseñada y fabricada por nosotros, inspirada en la tradición del shichirin y del kamado. Japonés de origen es el carbón binchotán, que vendemos aparte, y la técnica. Preferimos decírtelo con todas sus letras.

La cerámica es dura pero frágil ante golpes secos y cambios bruscos de temperatura. Los flejes de acero están precisamente para poder moverla con seguridad. No la enfríes con agua estando caliente y no la cargues del cuerpo: cárgala de las asas o de la base.