5 recetas con Wagyu para hacer en casa: desde lo clásico hasta lo sorprendente
El wagyu no tiene que ser una experiencia reservada para restaurantes de lujo. Con los cortes correctos y técnicas simples, puedes preparar platos espectaculares en tu propia cocina. Aquí van cinco recetas pensadas para distintas ocasiones, desde una cena íntima hasta una reunión con amigos.
Receta 1: Wagyu Steak clásico con mantequilla de hierbas
Ingredientes (2 personas):
2 cortes de wagyu (ribeye o sirloin, BMS 6+, 150-180g cada uno), sal de mar, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 diente de ajo, 2 ramas de romero fresco, 2 ramas de tomillo fresco.
Preparación:
Tempera los cortes 30 minutos antes. Seca con papel, sazona solo con sal y pimienta. Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto. Sella cada corte 2 minutos por lado para medio rojo. En el último minuto, agrega la mantequilla, el ajo aplastado y las hierbas. Baña la carne con la mantequilla derretida. Reposa 4 minutos. Sirve entero o en rebanadas contra la fibra.
💡 Acompaña con papas rostizadas con ajo y una ensalada verde simple. No necesitas más.
Receta 2: Tacos de Wagyu estilo norteño
Ingredientes (4 personas):
500g de arrachera o corte de wagyu (BMS 5-7), tortillas de harina, sal, pimienta, jugo de limón, cebollita de cambray, guacamole casero, salsa roja asada.
Preparación:
Corta el wagyu en tiras de 2-3 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta. Asa en comal o sartén de hierro muy caliente, 2-3 minutos por lado. Deja reposar 3 minutos y corta en cubos pequeños. Calienta las tortillas. Arma los tacos con la carne, cebollita asada, guacamole y unas gotas de limón.
💡 El wagyu con tortilla de harina es una combinación sublime. La grasa de la carne combina perfecto con la suavidad de la harina.
Receta 3: Wagyu Bowl al estilo japonés
Ingredientes (2 personas):
200g de wagyu en rebanadas finas (ideal sirachi o cualquier corte A4-A5), arroz japonés cocido (2 tazas), salsa de soya 3 cucharadas, mirin 2 cucharadas, sake 1 cucharada, azúcar 1 cucharadita, cebollín, ajonjolí tostado, huevo de codorniz (opcional).
Preparación:
Mezcla la soya, mirin, sake y azúcar en una sartén pequeña. Calienta hasta que hierva y reduce 2 minutos. En sartén muy caliente, sella las rebanadas de wagyu 30 segundos por lado. Sirve el arroz en bowl, coloca las rebanadas de wagyu, baña con la salsa, espolvorea cebollín y ajonjolí. Añade el huevo de codorniz en el centro si lo deseas.
Receta 4: Wagyu Sliders gourmet
Ingredientes (4 sliders):
300g de wagyu molido (pide en Freshbox wagyu para burger), 4 panes de slider, 4 rebanadas de queso cheddar añejo, cebolla caramelizada, mayonesa de chipotle, hojas de arúgula.
Preparación:
Forma 4 hamburguesas de 75g. No las apisones demasiado: el wagyu molido tiene suficiente grasa para mantenerse unido. Sazona solo con sal. Cocina en sartén caliente 2.5 minutos por lado para medio. Añade el queso en los últimos 30 segundos. Arma los sliders con arúgula, cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle.
💡 El wagyu molido eleva cualquier hamburguesa a otro nivel. El marmoleo hace que sea imposible que quede seca.
Receta 5: Carpaccio de Wagyu con parmesano y alcaparras
Ingredientes (2 personas como entrada):
150g de wagyu A4 o A5 (corte para carpaccio, muy frío), parmesano reggiano en virutas, alcaparras, aceite de oliva extra virgen, sal de escamas, pimienta negra, jugo de limón, rúcula fresca.
Preparación:
Envuelve el wagyu en papel film y congela 30 minutos (solo para facilitar el corte, no congelar). Corta en rebanadas muy finas con cuchillo muy afilado. Distribuye las rebanadas en un plato plano, cúbrelo todo. Rocía con aceite de oliva y unas gotas de limón. Añade virutas de parmesano, alcaparras, rúcula y sal de escamas.
Este plato requiere wagyu de alta calidad porque la carne se come prácticamente cruda. Es una de las formas más puras de disfrutar el sabor del wagyu.
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