Baby back ribs Duroc Creekstone, para los que se toman en serio el asador

Estas costillas vienen del programa Duroc de Creekstone Farms, considerado uno de los estándares más altos en la industria porcina. La genética Duroc produce un cerdo de alta calidad criado específicamente por su sabor, con un pH más elevado que le da a la carne un color rosa-rojizo intenso y una mordida jugosa y tierna. Vienen limpias, sin membrana, listas para sazonar y meter directo al ahumador o al asador. Es ese corte que separa una carne asada cualquiera de una que la gente recuerda.

Cómo prepararlas

Para un resultado clásico low & slow, retira la membrana de la parte trasera si aún la trae, sazona generosamente y ahúma a 110-120°C por 3 horas envueltas en papel aluminio los últimos 45 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes al hueso. Si prefieres el horno, cocínalas a 150°C por 2.5-3 horas cubiertas con papel aluminio, y termina destapadas 10 minutos con tu salsa BBQ favorita para caramelizar.